ナタデココ最適化情報ナビ

ナタ・デ・ココ（スペイン語:nata de coco）

ココナッツの汁を発酵させたゲル状のもので、フィリピン発祥の伝統食品。ココナッツジュースに酢酸菌の一種であるナタ菌を加えて発酵させると表面からジュースが凝固してゆくので、一定の厚みになったところでさいの目に切り食用に供する。このゲル状物質はほとんど菌の合成するセルロースから成る。寒天に近い外観ながら、独特の歯ごたえがある食感をもち、食物繊維が多いのでダイエット食や特定保健用食品としても利用されている。

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